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脂肪酸とは、脂質を構成する主成分です。 主に炭素(C)、水素(H) 、酸素(O)からでき、結合の仕方で分類できます。
食品ごとに、含まれる脂肪酸や比率は違います。 厚生労働省の調べによると、飽和脂肪酸:一価不飽和脂肪酸:多価不飽和脂肪酸を3:4:3、n-6系列:n-3系列を4:1の割合で取ると、生活習慣病の予防に効果的であるとされています。
また、マーガリンやショートニングなどに含まれるトランス脂肪酸は、血液中の悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らすため、動脈硬化の原因となるので取り過ぎには注意が必要です。
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