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ブロッコリーは、アブラナ科の野菜で、カリフラワーと同じ、キャベツの変種です。
日本では1970年代に普及し始めました。
ブロッコリーの栄養面でのすごさは、なんと言ってもビタミンCの豊富さです。
その量は、じつにレモンの約2倍、じゃがいもの7倍にもなり、ブロッコリー100gでビタミンC、1日の必要量が摂れる計算です。
ブロッコリーにはほかにも、野菜としては豊富なタンパク質や、ビタミンA、ビタミンB郡、ビタミンE、カルシウム、カリウム、さらに食物繊維まで、体に良い成分がたっぷりです。
目にもおいしい緑色のブロッコリーには、血中のコレステロールちを下げると共に、抗酸化作用の大きい葉緑素(クロロフィル)が豊富です。
また、インスリンの働きを助けて血糖をコントロールするミネラル成分のクロムや、胃粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍を防ぐビタミン様成分のビタミンUなど、注目の成分も多様に含まれています。
ブロッコリーのビタミンでは、これ以外にも、血液凝固や、カルシウムの骨への吸収に関わるビタミンKや、B郡の仲間で細胞の分裂や発育、赤血球を作る作用に必要な葉酸など充実しており、栄養の宝庫といってよい野菜でしょう。
また、1株食べても40キロカロリーと、低カロリーなのも大きな魅力の食材です。
ブロッコリーを選ぶときは、茎が太くしっかりしているもの、切り口がみずみずしいもの、花蕾が硬く閉じていて密集しているもの、こんもりと盛り上がっていて、緑が鮮やかなものを選ぶと良いでしょう。