2012.10.24 カテゴリ：健康に良い食品

ごぼうの選び方と保存方法

ごぼうは、年間を通して売られていますが、旬は春でおいしいのは新ごぼうの出回る6～7月です。
みずみずしくて、軟らかな新ごぼうの味は、この時期ならではのものです。

店で買う際は、できるだけ泥付きのものを選ぶとよいでしょう。
太さが一様で、まっすぐ伸びているもの、ひび割れやでこぼこがないものを選びます。

保存するときは、ぬれた新聞紙などにくるんで冷暗所で保存します。
泥付きの物は土の中に埋めて置くと長期保存が可能です。

たまに、ヤマゴボウのみそ漬けなどが売られているのを見かけますが、同じキク科でもモリアザミの根であって、山で取れるゴボウではありません。

本当のヤマゴボウはヨウシュヤマゴボウといい、山地に生えているヤマゴボウと同様根に硝石を多量に含んでおり、食べると食中毒を起こすことがあるので注意して下さい。