2012.10.24 カテゴリ：健康に良い食品

ごぼうを調理するときの注意点

ごぼうには特有の香りがありますが、この香りの成分は、皮の部分に多く集まっています。
したがって、皮をきれいにむいたごぼうは、せっかくの香りを捨ててしまっていることになります。

調理するときは、皮をきれいにむくのではなく、包丁の背で軽くこそげる程度にするのがよいでしょう。

ごぼうは、アクが非常に強いので、切ったらすぐに水にさらします。

また、酢を入れてゆでると白くきれいに仕上がります。